Ingredientes
(Sirve 4)
- 3 1/3 tazas de dashi primario, o dashi secundario, o caldo de sardina
- aproximadamente 1/2 taza de champiñones nameko (o 2 setas shiitake, en rodajas)
- 1/3 tofu en pastel
- 4 cucharadas miso rojo
- 4 tallos de trébol
- pimienta sansho molida
En muchos sentidos, el miso es a la cocina japonesa lo que la mantequilla a la cocina francesa y el aceite de oliva a la italiana, y detrás de la omnipresencia del miso en la cocina japonesa se encuentra un alto grado de sentido común. Las sopas a base de miso no sólo necesitan pocos minutos para prepararse (un criterio importante para un alimento de desayuno), sino que, más importante aún, las porciones típicas proporcionan alrededor de la sexta parte de los requisitos diarios de proteína de un adulto.
Es imposible que la sopa de miso sea aburrida. Puede basarse en cualquier tipo de miso, desde el salado al dulce, y se sirve siempre con ingredientes complementarios y condimentos. En el curso de las cuatro estaciones, apoyándose en los productos básicos de fácil acceso y no estacionales, se puede hacer una sopa de miso diferente casi todos los días y sin repeticiones.
Esta es sólo una de entre las variedades aparentemente ilimitadas de sopas de miso.
Instrucciones
Para preparar: Hacer el caldo de su elección y preparar los ingredientes de apoyo. Las setas nameko están disponibles frescas y en lata. Son similares a los champiñones botón convencionales, pero tienen una capa resbaladiza. Escurrir el tofu.
Para cocinar: Ablandar el miso en un recipiente de tamaño mediano, añadiendo 2 cucharadas de caldo tibio y mezclar con un batidor de alambre. Si pones el miso directamente en la olla, no se mantendrá bien en solución, y la sopa estará lleno de bolitas de miso.
Con una cuchara añadir poco a poco el miso al caldo dentro de una olla de tamaño mediano, cocinándolo a fuego medio. (Si quieres una sopa súper suave, cuela el caldo de una olla a otra.)
Cuando todo el miso se haya agregado y se haya disuelto, agrega los ingredientes sólidos. El tofu se puede cortar en cubos de 1.5cm encima de la olla. Picar los tallos de trébol en trozos pequeños. Mantén la sopa a fuego lento unos minutos hasta que las setas y el tofu se calienten.
Retirar del fuego justo antes del punto de ebullición. No dejes que hierva – hervirlo le cambiará el sabor.
Para servir: Servir en cuencos individuales de laca, distribuyendo las setas, el tofu, y el trébol picado de forma igual. Añadir una pizca o dos de pimienta sansho. Tapar y servir inmediatamente.
