Contrariamente a la creencia común entre los europeos y los norteamericanos, el sushi no se puede hacer con el arroz blanco típico que se encuentra en cualquier supermercado. Debido a la naturaleza de este plato, el arroz sushi debe estar preparado de forma muy específica porque de otra manera no tiene la calidad pegajosa requerida para mantener su forma cuando se moldea. El típico arroz sushi se crea a partir de un arroz de grano corto japonés que se mezcla con otros ingredientes para mejorar su sabor y preservar su calidad pegajosa.
Como el arroz sushi es vital para la calidad general de un plato de sushi, no es infrecuente que un chef sushi pasa mucho tiempo aprendiendo el dominio del arroz. Si intentas hacer sushi en casa, el arroz sushi es a menudo la parte más difícil, ya que requiere paciencia, habilidad y tiempo para hacerlo correctamente.
Además de utilizar un arroz sushi de alta calidad, se debe tener un gran conocimiento del pescado. Como el pescado es normalmente la estrella principal de un buen plato de sushi, un chef sushi debe conocer las características de un buen pescado y ser capaz de saber cuando un trozo de pescado no es apto para el consumo en crudo. Esta habilidad puede llevar muchos años para aprenderla. Como los restaurantes de sushi deben tener una sólida reputación de seguridad, la salud de los clientes y la reputación del local son de suma importancia para un chef sushi. Ya que las personas que cocinan en casa no suelen estar bien informadas de las características más comunes de un buen pescado para el consumo en crudo, es muy fácil cometer un error al intentar hacer sushi en casa.
Debido a esto, se recomienda que los que tratan de hacer sushi en su casa se centren en platos tales como el futomaki. A diferencia de otros tipos de sushi, el futomaki es vegetariano, por lo que se puede hacer con seguridad en casa. En el futomaki, la atención se centra en el arroz sushi y en los ingredientes vegetales. Sin embargo, el futomaki a menudo se cubre con ingredientes no vegetarianos, tales como las huevas y el pescado.
Además del arroz sushi, el nori también debe ser correctamente seleccionado para tu plato sushi. El nori que se condimenta con una salsa teriyaki o con una salsa de otro tipo se considera inferior y no debe utilizarse para el sushi. Para evitar que el sushi que prepares en casa se considere “ume”, es decir de baja calidad, debes tener mucho cuidado en elegir tanto el arroz como el nori.
Si vas a probar a hacer tu propio sushi, te deseamos suerte. Pero si lo que quieres es comer un buen sushi, hecho por un chef profesional, uno de los mejores sitios que conocemos es el restaurante japonés de Madrid Nagoya. ¡Nos vemos allí!
