Nagirizushi de Salmón y Atún (Restaurante Nagoya)

Sabemos que muchos de nuestros amigos ya conocéis los distintos tipos de sushi, pero hay otros que se están introduciendo todavía en este mundo, así que, para ellos, hoy vamos a ver los distintos tipos, o estilos, de sushi.

Verás en la lista que sigue que en las palabras compuestas en las que “sushi” forma la segunda parte, se deletrea “zushi” (por ejemplo “makizushi”).

Distintos estilos de sushi

• Nigirizushi (sushi amasado) – El más conocido y posiblemente más común en Japón. Por eso en Nagoya suelen referirse a este tipo simplemente como “sushi”. Son pequeñas piezas compuestas de una bola de arroz moldeada a mano en forma de una varilla larga, encima de la cual se coloca una tira de pescado, marisco u otro ingrediente plano. A veces se sujeta el pescado con una fina tira de alga. Tiene un aspecto muy fácil de hacer, pero es sorprendentemente difícil hacerlo bien.
• Makizushi (sushi en rollo) – Conocido también como norimaki (rollo de nori), es el tipo más común de sushi en rollo. Es, por lo general, una pieza cilíndrica, formada con la ayuda de una esterilla de bambú, llamada makisu. El makizushi generalmente va envuelto en alga nori, una hoja de alga seca que rodea el arroz y los otros ingredientes del relleno. Hay otras formas de sushi en rollo que pertenecen todos a la familia maki, y que veremos a continuación.
• Futomaki (rollo grueso) – Una pieza cilíndrica gruesa, con el nori por fuera. El típico futomaki puede tener hasta 5 o 6 centímetros de espesor. Se prepara a menudo con dos o tres rellenos distintos, en su mayoría vegetarianos, y elegidos por sus sabores y colores complementarios.
• Temaki (rollo de mano) – Una pieza grande de nori en forma de cono por fuera, con los ingredientes dentro. Un típico temaki tiene unos diez centímetros de largo, y se come con los dedos, justo como un  helado, ya que es demasiado grande para usar palillos.
• Uramaki (rollo al revés) – Un maki de tamaño medio, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de otros maki porque el arroz está fuera y el nori dentro. En el centro se coloca el relleno, rodeado por un revestimiento de nori, luego una capa de arroz, y por último un recubrimiento exterior de algún otro ingrediente, como tobiko (huevas de pez volador) o semillas de sésamo tostadas. El más conocido de los uramakis es el California Maki.
• Chirashizushi (sushi esparcido) – Un tazón de arroz de sushi con los demás ingredientes colocados encima.

Makizushi surtido (Restaurante Nagoya)

Y ahora que conoces los distintos estilos de sushi en teoría, es hora de probarlos todos en la práctica. Tanto en Nagoya Clara del Rey como en Nagoya Trafalgar los encontrarás todos…

Y si todavía no has probado el sushi porque te impone respeto el pescado crudo, empieza con los makis vegetarianos (si no estás seguro cuáles son vegetarianos, pregúntaselo a los camareros) y de ingredientes cocinados (de anguila, por ejemplo, que siempre se usa cocinado, de cangrejo de mar frito..). Después pasa a los makis con surimi o huevas de pescado, que seguramente has probado ya en ensalada. Y cuando ya te encuentres preparado, pasa a un maki de atún o salmón. Y de allí ya estarás listo para probar una pieza de nigirizushi. Primero, si prefieres, con anguila (cocinada) o ebi (langostino cocido), y ya después con un pescado crudo como el tai (pescado blanco – pargo) o el hamachi (pez limón). Y a partir de allí, ¡ya no hay límites!

Para verlos, visita Ganadoras de nuestro concurso fotográfico.

Foto ganadora para Trafalgar

De todas formas, la descripción de las herramientas y de cómo se usan son muy claras, así que si te resulta desconocido el hangiri, el shamoji, y un largo etcétera, aquí vas a descubrir un montón de cosas.

Leelo aquí:
Herramientas Cocina Japonesa: Makisu, Hocho, Hangiri, Shamoji…

Para más información:
Receta: Salmón con glaseado de soja al zumo de cítricos

¡Buen provecho!

Pero no te preocupes – ¡el mes que viene nos tocará a nosotros anunciarlo!

Si usas edamame envasadas y sin vaina, ponlas en el microondas o hiérvelas brevemente, de acuerdo a las instrucciones. Si usas edamame crudas en su vaina, hiérvelas unos 5 minutos a fuego medio, enjuáguelas con agua fría, y quita la cáscara.

Shiso o Perilla

El shiso (que en español se conoce como “perilla” – ver la foto de la derecha) es una hierba que se puede encontrar en alguna tienda de productos asiáticos. En Madrid, el sitio más probable sería en alguno de los supermercados de la calle General Margallo (no lo he intentado, así que no te lo puedo asegurar). Si no encuentras shiso, puedes sustituirlo por hierbabuena, pero el sabor no es exactamente el mismo.

Por último, la cereza se puede sustituir por naranja de pulpa roja (naranja sanguina – no la naranja común) sin desmerecer en absoluto.

Ingredientes

• ¼ litro de judías de soja (edamame), cocidas y desvainadas
• 10 o más hojas de shiso frescas, una de ellas reservada y picada finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8-10 cerezas grandes, sin semilla y picadas, más unas pocas adicionales para adornar
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• sal marina
• pimienta negra fresca molida
• 60 gr. salmón ahumado

Preparación

1. Poner el shiso, el aceite de oliva, las cerezas, el vinagre, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de las edamame sin vaina en una licuadora y pasarlo todo. Añadir la mezcla a las edamame que quedan y mezclar.
2. En un plato grande, disponer una capa de salmón en círculo, y vierta la mezcla por encima, utilizando como guarnición las cerezas y shiso que se han quedado como reserva. Ajustar de sal.

Espero que te guste esta receta. Como ya dije al principio, el aspecto ya deslumbra y la mezcla de sabores también es digna de probarse.